Ingredientes:
4 beringelas médias
300 g de carne picada (vaca, porco ou frango)
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados
1 tomate grande, cortado em cubos
100 g de queijo duro ralado
2 colheres de sopa de massa de tomate
1 colher de chá de manjericão seco
sal e pimenta preta moída na altura a gosto
azeite para fritar
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, e corte a polpa, deixando cerca de 1 cm das bordas. Coloque a polpa da beringela cortada numa tábua de cozinha e corte-a em cubos.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio. Frite a cebola e o alho até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
Adicione a carne picada e frite até ficar dourada, desfazendo os pedaços grandes.
Adicione a carne de beringela cortada às rodelas, o tomate picado, a pasta de tomate e o manjericão seco. Cozinhe, mexendo, durante mais 5-7 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Recheie cada metade de beringela com o recheio preparado. Polvilhe o queijo ralado por cima.
Coloque as beringelas recheadas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe durante cerca de 30-35 minutos, ou até que as beringelas estejam macias e a começar a dourar.
Sirva as beringelas recheadas quentes, polvilhadas com ervas frescas, se desejar.